Рецепта от Сталик Ханкишиев: готваме пилаф и лагман

Източна кухня традиционно включватехните ястия месо, ароматни подправки и билки. Известен кулинарен експерт в Централна Азия, Хакисиев знае как да готви истински пилаф и лагман.

Лагман: рецепта от Сталик Ханкишиев

Съставки, необходими за приготвянето на лагман:

за бульон:

• агнешко кости, гърди, шийка или стебло - около 1,5 кг;
• един морков и глава лук;
• 3 малки домати;
• сол и черен пипер;

за юфка:

• 1 кг брашно;
• 3 свежи пилешки яйца;
• 1,5 супени лъжици. (около 300 ml) вода;

за сос:

• зеленчуци: ряпа, целина, сладки пиперки, моркови, лук, чесън - около 1,5 кг;
• пулсово агнешко около 0,5 кг;
• домати (или доматено пюре) - 3 вицове (или 2 лъжици);
• кориандър, зира, магданоз, черен пипер, сол, копър.

Технология на подготовката

Първа стъпка

Рецептата на Сталик Ханкишиев е проста. Първо трябва да омесвате тестото от посочения брой съставки. Трябва да е трудно. Оставете го за един час, след това нарязани на парчета. Издърпайте ръбовете до средата и ги превъртете в дебел пакет. Вземете маслото и го смажете. Сега го разтегнете, докато юфка получи правилния диаметър. Смажете таблата с масло, поставете върху нея всички нишки. Покрийте ги с филм и ги оставете да стоят.

Стъпка 2

Подготовката на соса е следващата стъпка,който предвижда рецепта от Сталик Ханкишиев. В котела в маслото запържете месото на парчета. Зеленчуци, нарязани на кубчета, добавете към месото. Пастата или доматите трябва да бъдат пържени и след това да се къпят български пипер. Добавете вода към зеленчуците, изчакайте кипене, сол. Напълнете картофените кубчета в последния завой. Поддържайте соса на слаб огън, така че да остане горещ.

Стъпка 3

Издърпайте нишките. Хвърлете ги в добре осолена вода. С шпатула разбърквайте юфките в тенджера. Кук за 3 минути. Може би ще откриете, че тестото не кипи, но всъщност този път е достатъчно. Когато ядете лагман, ще можете да се уверите в него. След като юфките се отстраняват от врящата вода, изплакнете веднага под студена вода.

Стъпка 4

Готовите юфка се изсипва върху сос, след това се изцеждаобратно в тигана. Тази процедура помага да се загрее охладеното тесто. След това се пълни с бульон, поръсва се с нарязани зелени. Рецептата от Сталик Ханкишиев включва приготвянето на лойзханова паста - смес от червен пипер, сол и чесън. Но това подправка трябва да се добави към плочата.

Рецептата на Пловър от Сталик Ханкишиев

Списък на продуктите:

• пулпа от агне - около 1 кг;
• мазнина пържена на около 300 грама (можете да вземете растително масло);
• среден зърнен ориз около 1 кг;
• моркови - 1 кг;
• 3 средни глави лук;
• 3 глави чесън;
• лют червен пипер - 2 вицове;
• зира и сол.

Технология на подготовката

Рецепта от Сталик Ханкишиев - един от най-добритевкусно. Настържете морковите с нож. Нарежете месото на кубчета с дебелина 1,5 см. Изплакнете и изплакнете ориза добре. Потопете я в топла вода. Загрейте Казан до максималната топлина. Разтопете мазнината, ако се запържва в масло - загрейте маслото. След преливането, златните пукнатини трябва да бъдат премахнати. В добре загрято масло хвърляйте лък. То трябва да бъде правилно пържено.

След това добавете месото в касан и го запържете. Нанесете тънък слой моркови. След няколко минути разбъркайте всичко. Сварете моркова за 15 минути. В края на пърженето, намалете малко огъня и запълнете частта на zira. Морковите трябва да станат меки. Изсипете горещата вода. Тя трябва да покрива зеленчуците и месото с един сантиметър. Сложете в котела белени чесънчета глави, capsicum. След варене намалете топлината до минимум. Запалете месо със зеленчуци за около 40 минути с отворен капак. Сега сезон със сол. С ориз изсушете водата и я поставете в котела. Напълнете всичко с един литър вряла вода. Водата трябва да покрие напълно ориза. Огънят прави максимално, чакаме, когато всичко започва да се вари. Очакваме основната вода да се изпари. След това намаляваме топлината и довеждаме ориз до готовност. Спръскваме пилаф със зера, нека се приготвим.