Bouillabaisse: рецептата за необичайно ястие

Марсилско ухо (което също се нарича буйаба), чиято рецепта е доста сложна и специфична - знак за кухнята на Прованс.

Кук не е толкова просто, но след като сте решили този гастрономичен подвиг, без съмнение ще се доближите до традициите на френските готвачи.

Купички за супа: рецепта и характеристики на подготовката на съставките за ястие

Сред характерните подробности, които отличават товахрана сред други рибни супа, можете да назовете предварително пържене на зеленчуци и подготовка на морски дарове, които са включени в неговия състав. Ще се нуждаете от шепа свежи миди в черупки и толкова много тигрови скариди. Това е много вкусно буйааааа (рецептата на която включва разнообразни съставки) с миди, но можете да направите без този скъп компонент. Що се отнася до рибата, традиционно супата съдържа няколко вида: големи и малки. Ако подготвяте буйаба, чиято рецепта все още не сте адаптирали, вземете една голяма пъстърва и по-малка морска риба.

В бъдеще, след като сте оценили вкуса, можете да ги заменитедруги морски продукти. Важна характеристика, която купува: рецептата за тази супа включва много внимателно рязане и преработка на риба. С нея ще започнем. Целта е най-задълбоченото почистване на филетата от костите. Поставете телесната корема на себе си, направете разрез върху нея (точно зад хрилната перка). След това, удряйки ножа в рязането, отделете главата. По билото трябва да направите вдлъбнатини. Нарежете опашката. По-удобно е, ако използвате остър и голям нож. Студен инструмент ще разкъса влакната на филето и ще направи неестетичния си външен вид. Премахнете две парчета филе, внимателно отделете кожата. Въпреки това, не се ангажирайте прекалено в отделянето на билото, ако остане месо - в последствие ще се вари в бульон. Внимавайте за целостта на филетата. Ако се страхувате, че малките ями могат да останат в нея, проверете присъствието им с пинсети. Рибната глава също трябва да бъде обработена: нарязайте хрилете, издърпайте очните топки. Ако скаридите, които сте взели замразени, те трябва да се размразят. Свежите в бульон, разделяйки главата и черупката (но не изхвърляйте тези части - те са важен компонент на бульона).

Зеленчуци за супа

Изсипете в тенджера с дебело дъно 2-3 ст. л. от зехтин. Нарушете половината от главата на чесъна и сложете масло. След това добавете нарязания зелен магданоз. Когато тези съставки са кафяви, добавете 3 бр. нарязан стрък целина и 250 грама корен, и 2 бр. млад настърган морков. След изгаряне на тези зеленчуци за кратко време, изсипете бутилка бяло сухо вино и 50 мл самбука в тигана. След като течността се заври, потопете в нея остатъците от рязането на риба и скариди (черупки, глави и т.н.). Бульонът трябва да се приготви от два часа. Внимавайте да не заври. Добавете вода, ако е необходимо.

Завършете готвене ароматизирана рибена чорба

Рецептата от снимката ще ни убеди, че тази супаизключително живописен. Привлекателният му външен вид се постига чрез добавяне на зеленчуци и парчета риба. Готовият бульон трябва да бъде филтриран и след това да се добави кутия домат в собствения му сок, нарязани рибни филета, скариди и миди, както и лют червен пипер на вкус. След 15 минути изключете. Сервирайте, след като супата се влива.